El café mexicano está bien vergas
Velum es y somos tostadores interesados en el café más allá del sabor. Nos cuestionamos mucho el valor que nuestra posición dentro de la comunidad del café puede proponer.
Tenemos el privilegio de conocer familias y sus cafés. Implicando una relación formada y tratada desde la cooperación y la inclusión de estrategias en las que participar nos defina compromiso y diferenciación.
Nos mueve saber lo que no sabemos y aprender qué no sabemos que no sabemos ┐(ﾟ～ﾟ)┌ porque es de la curiosidad donde encontramos nuestros propósitos.
No queremos promover huecamente el café de nuestro país sólo porque es de aquí, lo promovemos porque somos conscientes de las dificultades y retos del campo y porque aún así, las familias que lo cultivan deciden que sí al café, aún con mucho en contra y eso es de reconocer, eso está cabrón y eso está bien vergas.
¿Qué queremos?
(っ◕‿◕)っParticipar
(/◕ヮ◕)/Destacar origen
Los cafés que presentamos vienen de productores a quienes conocemos personalmente y consideramos amigos. En varios casos incluso hemos trabajado y procesado café junto a ellos en sus fincas y parcelas.
Supongo que por eso nos importa tanto hablar de estos cafés desde la cercanía y no sólo desde una ficha técnica bonita.
(°o°）Ser limitados
Tostamos cafés de micro y nano lotes, así que sí, normalmente hay muy pocas bolsas disponibles.
No por estrategia de escasez inventada ni porque nos guste andar mamando exclusividad, sino porque así de pequeños y limitados son muchos de estos procesos desde origen.
Nos interesa trabajar con productores que entienden el café como algo más grande que sólo vender cereza o pergamino y esperar a que el mercado no se caiga esta semana.
Nos gusta colaborar con gente que está pensando en cómo producir café sin acabar reventando la tierra en el proceso. Familias que llevan años buscando formas más conscientes de cultivar, conservar sus territorios y sostener comunidades alrededor del café.
Por eso, cuando tostamos y vendemos estos cafés, también co-financiamos proyectos relacionados con producción, conservación y desarrollo local.
Porque el café puede saber muy cabrón, pero también debería servir para que las cosas funcionen un poquiiito mejor para la gente que lo hace posible.
Una taza dice más que mil stories
Un café extraordinario puede venir de donde sea.
De una finca enorme o de una parcelita "perdida" entre la montaña. De un proceso larguísimo y experimental o del empirísmo, de hacer "lo de siempre".
De ahí creemos que entender por qué un café llega a ser extraordinario implica mirar un poquito, un poquito más allá de la taza porque puede saber increíble, pero no apareció mágicamente.
Las decisiones agrícolas, el territorio, el clima, la economía local, las relaciones humanas y todo ese desmadre medio invisible también terminan formando parte del café, aunque a veces el specialty prefiera resumirlo todo en notas de cata, puntajes y palabras que suenan a perfume caro.
Porque el café nunca existe separado de la gente ni del lugar que lo hace posible, donde las cosas empiezan y no terminan.
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